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          葡萄酒特有的美味魔法!

          作者:景德鎮陶瓷酒壇   來源:http://www.bzfjm.com  時間:2016-08-28 15:22  

          葡萄酒特有的美味魔法
          喝葡萄酒時,不同溫度,不同口感,即使是同一瓶葡萄酒,也會因為溫度的改變而在口感上有所差別。這是因為造成葡萄酒略澀口感的單寧(單寧,是英文tannin的音譯,它是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質,尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心臟血管疾病的預防。),會因為溫度降低而更加苦澀。
          所以把紅酒冰過之后再喝,單寧的苦與澀只會更加明顯,口感也會變差。再加上紅酒大部份都是使用葡萄皮和葡萄籽一起釀制,所以紅酒中的單寧成份高些。因此,當紅酒的溫度太低時,會因單寧澀味過重而難以入口。

           

          在過熱的情況,紅酒一樣會變得不好喝。就像直接從柜子里拿出來的紅酒,喝起來總讓人覺得少了點水果香氣。太高的溫度還會讓酒精成份快速揮發。因此,葡萄酒達人建議,最適合飲用紅酒的溫度,是室溫17~19℃。在這溫度下,單寧的苦澀會變柔和,而且能自然散發最濃郁的水果香氣。
          而白酒卻要冰冰涼涼才好喝。冰鎮后,更能突顯它的清涼口感。不過,千萬不能太冰;太冰反而會將白酒的誘人果香鎖住。至于帶有甜味的白酒,溫度要比一般白酒更低,才不會太過甜膩。如果在餐廳點了一瓶白酒,覺得酒太冰,可以試試這個簡單的方法。以雙手握著酒杯,幫酒加溫一下即可。

          所以,香味豐富的高價白酒應該是略微冰涼、約14~15℃的時候飲用,口味較淡以及帶有甜味的白酒,溫度可以再低一點。

          香檳類、有氣泡的葡萄酒,因為氣泡會隨著溫度而改變,冰冰涼涼飲用更美味。這是因為隨著溫度變低,碳酸所形成的氣泡會變小,數量也會變多,會比沒冰的時候產生更多的泡泡 

          一般室內的溫度多維持在24℃左右,所以不管是哪種葡萄酒最好都是先降溫后再開瓶飲用?墒褂帽盎虮,等降溫至適飲才開瓶。

          香檳和白酒,大約是開瓶前3個小時;較淡的紅酒,是開瓶前1小時;濃郁型紅酒則是開瓶前30分鐘就好。

           

          最佳適飲溫度 

          濃郁的希哈或卡本內·蘇維濃(15~18℃); 

          一般濃度的梅洛或黑皮諾13~15℃); 

          不甜的夏多內8~13℃); 

          酸味與甜度適中的夏多內或白蘇維濃15~18℃); 

          香甜酒或氣泡酒15~18℃)。

           
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